Mixed bean and coriander green curry with fragrant rice

A request from a vegetarian reader - sorry carnivores. You should all try it though, it's a tasty light dish and cost £4.83. Could feed more than 5 as well :-)

Recipe #7: Mixed bean and coriander green curry with fragrant rice

  • 1 garlic bulb (30p)
  • 100g of fresh ginger (23p)
  • 1 pack (50g) fresh green chillies (47p)
  • 2 onions (14p)
  • 2 packs (25g per pack) of fresh coriander (£1)
  • 1 tin (400g) red kidney beans (31p)
  • 2 tins (400g per tin) chick peas (74p)
  • 2 tins (400ml per tin) coconut milk (£1)
  • 1 pack (500g) easy cook long grain rice (64p)

The cupboard staples...

Salt and pepper, oil, cumin, turmeric and medium chilli powder

Total cost

If you already have the cupboard staples, then according to mysupermarket.co.uk, this trolley was cheapest at ASDA, where it came to just £4.83.

Instructions

  • First thing to do is to get all of your preparation done in terms of chopping and crushing - finely slice the onions and 4 or 5 fresh green chillies (seeds optional). Then grate 4 cloves of garlic and a thumb-sized piece of ginger.
  • For the rice get a large pan of salted boiling water, add the rice (500g for 5 people) and 4 teaspoons of turmeric to the water and give it a good stir. Cook as normal.
  • Now get a good thick-bottomed pan on the heat, get the pan nice and hot and add 4 tablespoons of oil. Once the oil has started to smoke slightly, lower the heat a little and add the chillies and ginger. Fry off for 20 seconds and then add 3 teaspoons of cumin and 2 teaspoons of medium chilli powder, fry off for a further 20 seconds adding the onions and garlic last and cooking through until the onions have become translucent.
  • Drain the kidney beans and chick peas and add to the pan. Continue to cook through for a few minutes on a medium heat.
  • Finally add the coconut milk and season to taste. Simmer this down on a medium heat until the sauce thickens a little, this will take about 7-8 minutes.
  • Once the sauce has thickened, turn off the heat and stir in ¾ of the finely chopped fresh coriander.
  • Serve with the rice and with use the remaining ¼ of finely chopped coriander to garnish each dish.
  • Happy eating!

4 comments:

  1. شركة كشف تسربات المياه بالرياض
    شركة كشف تسربات المياه بالرياض
    شركة كشف تسربات المياه بالرياض
    شركة كشف تسربات المياه بالرياض
    شركة كشف تسربات المياه بالرياض
    شركة كشف تسربات المياه بالرياض
    شركة كشف تسربات المياه بالرياض
    شركة كشف تسربات المياه بالرياض
    شركة كشف تسربات المياه بالرياض
    شركة كشف تسربات المياه بالرياض
    شركة كشف تسربات المياه بالرياض
    شركة كشف تسربات المياه بالرياض
    شركة كشف تسربات المياه بالرياض
    شركة كشف تسربات المياه بالرياض
    شركة كشف تسربات المياه بالرياض
    شركة كشف تسربات المياه بالرياض
    شركة كشف تسربات المياه بالرياض
    شركة كشف تسربات المياه بالرياض
    شركة كشف تسربات المياه بالرياض
    شركة كشف تسربات المياه بالرياض
    شركة كشف تسربات المياه بالرياض
    شركة كشف تسربات المياه بالرياض
    شركة كشف تسربات المياه بالرياض
    شركة كشف تسربات المياه بالرياض
    شركة كشف تسربات المياه بالرياض
    شركة كشف تسربات المياه بالرياض
    شركة كشف تسربات المياه بالرياض
    شركة كشف تسربات المياه بالرياض
    شركة كشف تسربات المياه بالرياض
    شركة كشف تسربات المياه بالرياض

    ReplyDelete