Beef enchiladas with a lime sour cream

I regularly have cravings for spicy food and it doesn’t get much hotter than Mexican dishes for when I need to fulfil the craving. Now I don’t put cheese on my enchiladas as it doesn’t feel very authentic to layer a nice flavoursome filling and sauce with a great big handful of English cheddar, however if you prefer cheese just put it on - a good sour cream and a cooling bottle of cerveza does the trick nicely though.

Ingredients

  • 500g of Tesco premium beef mince (£2.20)
  • 1 can of KTC red kidney beans (25p)
  • 500g of Tesco tomato passata (50p)
  • 1 large brown onion (17p)
  • 8 plain tortilla wraps (£1)
  • 300ml of soured cream (88p)
  • 1 lime (30p)
  • 3 fresh green chillies (20p)
  • 1 can of Tesco value chopped tomatoes (35p)

The cupboard staples...

Salt, black pepper, olive oil, 3 cloves of garlic, vinegar, chilli powder, paprika, cumin and 1 beef stock cube.

Total cost

If you already have the cupboard staples, then according to mysupermarket.co.uk, this trolley was cheapest at Tesco where it came to £5.85 - that's £1.46 per head!

Instructions

  • Get the oven preheated first to 180C.
  • First up is the tomato sauce as we want this to reduce down a little and really develop some flavour. Get a little olive oil in a saucepan and gently sauté 3 green chillies and 2 cloves of garlic (both finely chopped) for about 60 seconds. Try not to get too much colour because if the garlic burns it will taste bitter. Now add the tomato passata, the can of tomatoes, 1 pint of beef stock, 2 tablespoons of vinegar, 2 teaspoons of sugar and a good twist of salt and black pepper. Turn down to a simmer and you want to reduce down by about 30% until the sauce thickens a little.
  • Next up the beef filling for the enchiladas. Get a good heavy pan on the heat; add a little olive oil and 1 finely chopped onion. Gently fry the onion for 2 minutes. Then add the beef - you want a nice high heat as we want to get the beef browned. It will take around 5 minutes to take on a good brown colour.
  • Once the beef has a nice brown colour, keep on a high heat and add 1 finely chopped clove of garlic, 2 teaspoons of chilli powder, 1 teaspoon of paprika, 2 teaspoons of cumin and a good twist of salt and black pepper. Cook out the spices for a further minute and add around ¼ of a pint of water, simmer for a further 3 minutes on a medium heat.
  • Now we’re ready to assemble. Take a tortilla, place a good tablespoonful of the beef filling into the centre and roll into a cigar shape and place into an oven dish (we want a good snug fit for the enchiladas). Repeat with the rest of the tortillas.
  • Then pour the sauce over all of the tortillas and place in the pre-heated oven for 20 to 25 minutes until the sauce is bubbling. Whilst the enchiladas are cooking squeeze the juice of one lemon into a bowl of the soured cream and mix well with a good pinch of black pepper.
  • Happy eating!

11 comments:

  1. شركة نقل اثاث من الرياض الي دومة الجندل
    شركة نقل اثاث من الرياض الي سيهات
    شركة نقل اثاث من الرياض إلي البدائع
    شركة نقل اثاث من الرياض الي بيشة
    شركة شركة نقل اثاث من الرياض إلي ثول
    شركة نقل اثاث من الرياض إلي حقل
    شركة نقل اثاث من الرياض إلي بدر
    شركة نقل اثاث من الرياض الي بارق
    شركة نقل اثاث من الرياض الي المخواة
    شركة نقل اثاث من الرياض الي النعيرية
    شركة نقل اثاث من الرياض الي النماص
    شركة نقل اثاث من الرياض الي صفوي
    شركة نقل اثاث من الرياض الي أملج
    شركة نقل اثاث من الرياض الي بني مالك
    شركة نقل اثاث من الرياض الي مهد الذهب
    شركة نقل اثاث من الرياض الي طريف
    شركة نقل اثاث من الرياض الي الليث
    شركة نقل اثاث من الرياض الي الجموم
    شركة نقل اثاث من الرياض الي خليص
    شركة نقل اثاث من الرياض الي الشرقية
    شركة نقل اثاث من الرياض الي القنفدة
    شركة نقل اثاث من الرياض الي ضباء
    شركة نقل اثاث من الرياض الي رفايع الجمش
    شركة نقل اثاث من الرياض الي الاردن
    شركة نقل اثاث من الرياض الي عمان
    شركة نقل اثاث من الرياض الي ابو عريش
    شركة نقل اثاث من الرياض الي البكيرية
    شركة نقل اثاث من الرياض الي الشرقية
    شركة نقل اثاث من الرياض الي تثليث
    شركة نقل اثاث من الرياض الي سبت العلايا

    ReplyDelete

  2. شركة تنظيف خزانات بالمدينة المنورة وشقق بالمدينة المنورة شركة غسيل خزانات ومكافحة حشرات بالمدينة المنورة ونقل عفش بالمدينة المنورة مؤسسة صفوة المدينة
    شركة تنظيف خزانات بالمدينة المنورة
    شركة مكافحة حشرات بالمدينة المنورة مؤسسة صفوة المدينة انها الاولى فى مكافحة ورش الحشرات بالمدينة المنورة رش البق رش الصراصير مكافحة النمل الابيض بالمدينة المنورة
    شركة مكافحة حشرات بالمدينة المنورة

    ReplyDelete