Butternut squash stuffed with mushrooms, stilton and thyme

A hearty vegetarian recipe this week, but it’s not just hearty. It’s also right in the middle of season for butternut squash so we’re seasonal as well. To get the best out of butternut squash you should always choose roasting as a cooking method. This way you lock in the flavour and tease out the sweetness in the flesh of the vegetable.

Ingredients

  • Two 800g butternut squash (£1.60)
  • 400g of mushrooms (88p)
  • 2 large red onions (30p)
  • 200g of blue stilton (£1.56)
  • 25g of fresh thyme (65p)

The cupboard staples…

Salt, black pepper, olive oil, 5 cloves of garlic and a little butter.  

Total cost

If you already have the cupboard staples, then according to mysupermarket.co.uk, this trolley was cheapest at ASDA where it came to £4.99 - that's £1.25 per head!

Instructions

  • Start by pre-heating the oven to 200C (Gas mark 6 or 400F).
  • Now cut each squash in half, scoop out the seeds and make some nice deep cuts in the fleshy part of the squash. Four big ones about halfway down into the squash flesh will do. This ensures it cooks evenly. Then drizzle generously with olive oil, season with salt and pepper and place in the oven skin side down.
  • The squash will need 50 minutes to 1 hour in the oven. The flesh will be soft and the skin slightly browned when ready.
  • Whilst the squash is in the oven you can make the stuffing.
  • Start by prepping your ingredients. So finely chop the mushrooms, red onion, thyme and garlic.
  • Now get a good thick bottomed pan on a medium heat and add a dessertspoon of butter along with a good glug of olive oil. Once the butter is foaming, lower the heat and add the onions. Cook slowly for about 8 minutes until the onions have softened down. Then turn up the heat slightly and add the mushrooms and cook for a further 5 to 6 minutes until nicely browned. Finally, add the garlic and thyme and cook for a further minute. Set to one side until the squash is ready.
  • When the squash is ready to come out of the oven, scoop one dessertspoon of flesh out of each squash and add to the stuffing mixture into the pan along with the crumbled up stilton. Mix well and then return the stuffing into each squash. You will have a generous helping of stuffing for each squash.
  • Put back in the oven and cook for a further 15 minutes until browned on top. Or alternatively cook for 10 minutes and then finish on the grill.
  • Happy eating!

13 comments:

  1. cheap jordans, http://www.cheapjordanshoes.in.net/
    raiders jerseys, http://www.oaklandraidersjerseys.us/
    polo ralph lauren, http://www.poloralphlauren.us.org/
    mizuno shoes, http://www.mizunorunningshoes.us/
    jordan 13, http://www.airjordan13s.com/
    prada sneakers, http://www.pradashoes.us/
    oklahoma city thunder jerseys, http://www.thunderjerseystore.com/
    new york knicks, http://www.newyorkknicksjerseys.com/
    iphone cases, http://www.iphonecase.name/
    patriots jerseys, http://www.newenglandpatriotsjerseys.us/
    lebron james shoes, http://www.lebronjames.us.com/
    kobe shoes, http://www.kobeshoes.us/
    atlanta falcons jersey, http://www.atlantafalconsjersey.us/
    true religion jeans, http://www.truereligionjeansoutlet.com/
    valentino outlet, http://www.valentinooutlet.us.com/
    coach outlet store, http://www.coachoutletus.us/
    nhl jerseys, http://www.nhljerseys.us.com/
    michael kors bags, http://www.michaelkorsbags.uk/
    oakley sunglasses, http://www.oakleysunglassesonline.us.com/
    nike roshe run, http://www.nikerosherunshoes.co.uk/
    converse shoes, http://www.converseshoes.us.com/
    tiffany outlet, http://www.tiffanyjewelleryoutlets.co.uk/
    oakley, http://www.occhialioakleyoutlets.it/
    mlb jerseys, http://www.cheapmlbjerseys.net/
    ray ban outlet, http://www.raybansunglassesonline.in.net/
    true religion outlet, http://www.truereligionjeansoutlet.com/
    links of london uk, http://www.linksoflondons.co.uk/
    adidas outlet, http://www.adidasoutletstore.us.com/
    0912maoqiuyun

    ReplyDelete
  2. Kami adalah industri Toko Mebel furniture minimalis menjual mebel berkualitas harga murah Mebel Jepara Minimalis yang tentunya dengan kualitas terbaik dan khas dari pengrajin mebel dengan ukiran mebel minimalis Jati katalog produk mebel kami banyak dan lebih dari ratusan hingga ribuan produk yang bisa anda cek disini meja makan minimalis dengan harga yang relatif murah anda sudah bisa mendapatkan produk Kamar Set Jati Minimalis asli produk mebel minimalis jepara yang berkualitas dan di kerjakan oleh para tukang kayu asli jepara yang sudah berpengalaman di bidangny. Selain itu toko mebel kami juga menjual produk kursi tamu minimalis asli produk jati dari jepara, Di samping itu produk yang kami tawarkan memang benar-benar mempunyai kualitas tinggi, tersedia juga produk buffet minimalis yang merupakan salah satu produk utama yang harus ada dalam satu hunian rumah kami sediakan dengan berbagai macam model Meja Makan Minimalis produk minimalis yang tentunya sangat elegant Kursi untuk ruang Tamu Jati Minimalis sampai dengan model yang mewah yang tentunya. kemewahan dari produk yang kami tawarkan berbeda dengan yang lain contohnya set kursi sofa produk modern berbahan baku jati yang tentunya sangat awet untuk anda peroleh untuk ditempatkan di rumah anda, semua itu anda bisa melihatnya di katalog produk tempat tidur minimalis asli karya toko jati Mebel Jepara Minimalis. Kami juga ada produk modern berbahan baku jati yang tentunya sangat awet untuk anda peroleh untuk ditempatkan di rumah anda, semua itu anda bisa melihatnya di katalog produk mebel jati dan untuk semua produk yang kami koleksi nantinya produk tersebut akan kami tawarkan sesuai dengan harga mebel tempat tidur. Anda jangan khawatir karena produk yang kami jual itu mempunyai kualitas yang terjamin yang di buat oleh para pengrajin furniture jepara yang sudah berpengalaman di bidangnya. Tentunya kami tidak ingin mengecewakan para konsumen kami,maka dari itu kami memberikan produk furniture rumah minimalis dengan harga yang terjangkau. Semua furniture yang kami jual adalah produk dari kami dan jika anda ingin melihat koleksi furniture dari jepara anda bisa mengunjungi toko online jual furniture minimalis jepara yang berkualitas dan terpercaya. Jangan pernah tertipu berbelanja furniture secara online yang mengatas namakan mebel jepara,hanya di sini anda bisa mendapatkan furniture jati yang berkualitas asli jepara.

    ReplyDelete
  3. شركة تنظيف خزانات بالمدينة المنورة وشقق بالمدينة المنورة شركة غسيل خزانات ومكافحة حشرات بالمدينة المنورة ونقل عفش بالمدينة المنورة مؤسسة صفوة المدينة
    شركة تنظيف خزانات بالمدينة المنورة
    شركة مكافحة حشرات بالمدينة المنورة مؤسسة صفوة المدينة انها الاولى فى مكافحة ورش الحشرات بالمدينة المنورة رش البق رش الصراصير مكافحة النمل الابيض بالمدينة المنورة
    شركة مكافحة حشرات بالمدينة المنورة

    ReplyDelete

  4. شركة نقل عفش واثاث بالدمام ابيات الشرقيه لخدمات نقل العفش والاثاث بالدمام
    شركة نقل عفش بالدمام
    نقل عفش بالخبر
    شركة نقل اثاث الدمام
    نقل عفش الدمام
    نقل عفش بالدمام
    ان اردت نقل عفش منزلك بالدمام ابيات الشرقية من اهم شركات نقل العفش بالدمام والخبر والجبيل والقطيف والاحساء

    ReplyDelete